|
|
Scholfilets Met Groentejulliennes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 winterwortel, 1 ui, 1 prei, 1 stengel bleekselderij, 12 scholfilets, (enkele) peper en zout, 150 gram boter, 1 sjalotje, 3 dl witte wijn, 1 dl creme fraiche, 1 theelepel paprikapoeder.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd alle groenten in luciferdunne reepjes (juliennes). Dit gaat het beste in een keukenmachine met schijf. Blancheer de groenten afzonderlijk in ruim water met zout. Laat ze in een zeef uitlekken. Schep de groentreepjes in een kom door elkaar, zodat een kleurig geheel ontstaat. Spreid de scholfilets uit met de velkant naar boven. Bestrooi ze met peper en zout en leg op elke filet een bosje groentereepjes. Rol de filets op. Vet 4 stukken aluminiumfolie van ca.40 cm in en leg in het midden van elk stuk folie een bedje van groentereepjes. Zet op elk groentebedje 3 scholrolletjes en leg er een klontje boter bij. Vouw het aluminiumfolie tot pakketjes dicht. Hak het sjalotje fijn. Breng de wijn met het sjalotje aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Roer de creme fraiche erdoor en laat dit weer tot de helft inkoken. Zet de foliepakketjes in een voorverwarmde oven van 220 graden en laat ze in ca. 10 minuten gaar worden. Vouw de pakketjes open en schenk stoofvocht in een kommetje. Vouw de pakketjes weer dicht. Roer het stoofvocht door de saus. Snijd 100 gram koude boter in klontjes en roer deze een voor een door de saus. Voor de kleur kunt u 1 theelepel paprikapoeder door de saus roeren. Zet de pakketjes op borden en geef de saus er apart bij.
|
|
|